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甘氨酸也叫 氨基乙酸，Glycine（Aminoacetic acid；Glycocoll）
分子量 75.07，分子式：C2H5NO2
CAS：56-40-6
物化性质： 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。
用途： 食品级甘氨酸
1.调味剂：与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；由于其能一定程度是虾、墨鱼味，可用于调味酱。