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英文：Xylitol, 分子式：C5H12O5, 分子量：152.15, 化学名：1,2,3,4,5-戊五醇
CAS：87-99-0。
是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物。
性状：为白色结晶性粉末，极易溶于水（约160g/100ml），微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，味甜，甜度相当于蔗糖，热值为16.72kj/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以固体形式食用时在口中会产生愉快的清凉感，10%水溶液pH5.0-7.0。
概述：木糖醇原产于芬兰，是从果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，甜度相当于蔗糖，外表和蔗糖相似，是多元醇中**甜的甜味剂，热量相当于葡萄糖。是蔗糖和葡萄糖替代品。若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。
用途：用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。