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英文:Sodium alginate分子式:(C6H7O6Na)n分子量:结构单元 198.11(理论值)实际平均值 222.00
CAS:9005-38-3
别名:褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐,是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
性状:白色至浅黄色不定形粉末,无臭,无味,易溶于水形成粘稠溶液。
用途:广泛应用于食品、饮料、糖果及医药行业。用于医药工业,作为防肥胖剂和治疗胃病的新型药剂有较大医用价值,具有降低血脂肪、血糖、胆固醇等功效,主要用于制药及保健食品;海藻酸钾还是一种良好的牙科印模料及面膜塑形剂,已逐渐应用于化妆品行业;同时也是生产藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸双酯钠( PSS )等的重要原料。
主要应用:
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。